كشف الخبراء عن وجود 6 أنواع من الخضار التي يُنصح بعدم تناولها نيئة وهي كالتالي:
1. الباذنجان
يشتمل الباذنجان النيئ على ما يقرب من 11 ملليجرام من “السولانين”، وهو مركب يمكن أن يكون سامًا بكميات أكبر. حيث يؤدي التسمم بالسولانين إلى عدد من المشاكل العصبية والهضمية والتي تشمل أعراضها؛ الغثيان والدوار والقيء والتشنج.
كما يشتمل الباذنجان الصغير أو الذي تم حصاده مبكرًا على كميات أكبر من هذا المركب، لذلك يُنصح بعدم تناول الباذنجان نيئا لتجنب أي مخاطر محتملة، اطبخ الباذنجان ثم تناوله، بهذه الطريقة يكون آمناُ أكثر.
2. الفطر (المشروم)
يكون الفطر مليء بالعناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والزنك، بالإضافة إلى مركبات أقل شهرة تسمى “بيتا جلوكان”، وهي مفيدة بشكل خاص للشفاء وتقوية جهاز المناعة.
وحول تناول الفطر نيئا، يشعر البعض بالقلق من احتواء بعض أنواع الفطر على مادة سامة تسمى “أجاريتين” (agaritine)، إلا أنها موجودة بكميات صغيرة، و تتحلل بمرور الوقت بعد حصاده، ويساعد الطهي أيضًا على التخلص من الأجاريتين.
وبالبرغم من أن الفطر يمكن أن يؤكل نيئًا، إلا أنه يُنصح باستهلاك الفطر المطبوخ للحصول على المزيد من العناصر الغذائية، إذ يحتوي الفطر على مركب يسمى “الكيتين”، والذي يصعب على الجسم هضمه، لكنه يتحلل في عملية الطهي، مما يتيح الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بطريقة أحسن.
3ـ البطاطس
لا يقتصر الأمر مع البطاطس غير المطبوخة على طعم سيئ فحسب، بل قد تؤدي أيضًا إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات، إذ تحتوي البطاطس على نشا مقاوم للهضم، لذلك فإن طهي البطاطس يساعد في تكسير النشا مما يسهل عملية الهضم.
وفيما يخص البطاطس، فهو أنه إذا قمت بتخزين البطاطس النيئة لفترة طويلة، قد تظهر عليها بقعًا خضراء. هذا بسبب مركب يعرف باسم “السولانين”، لا تستهلك أبدًا مثل هذه البطاطس لأنها قد تؤدي إلى الاصابة بالتسمم الغذائي و الصداع والغثيان .
4. البروكلي والقرنبيط
ينصح الخبراء بعدم تناول الخضار النيئة التي تنتمي إلى العائلة الصليبية مثل البروكلي والقرنبيط والكرنب، إذ تحتوي هذه الخضار على سكر يصعب هضمه.
ويعمل طبخ هذه الخضار بسلقها أو تبخيرها أو تقليبها في مقلاة مع بعض الزيت في جعلها طرية وسهلة الهضم.
وإذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية، فتجنب تناول الخضروات الصليبية نيئة لأنها يمكن أن تزيد من سوء الحالة.
6. الفاصوليا الحمراء
فيما يتعلق بالفاصوليا الحمراء فهي غنية بالفيتامينات والمعادن المهمة مثل الحديد والبوتاسيوم وفيتامين K1، إلا أن الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا تحتوي على مادة “الفيتوهيماجلوتينين” (phytohemagglutinin)، وهي بروتين نباتي سام يوجد في الفاصوليا خاصة الحمراء منها، حيث يؤدي تناوله إلى الغثيان والقيء والإسهال، أو مزيج من الأعراض الثلاثة والمعروفة باسم “التهاب المعدة والأمعاء”.
وتحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من بروتين سكري يسمى “الليكتين” الذي يمكن أن يؤدي إلى أعراض مشابهة (الغثيان والقيء والإسهال) في غضون ساعات قليلة من الاستهلاك، وتعتمد شدة الأعراض على الكمية التي تناولها الشخص ،
ولذلك يُنصح بطبخ الفاصوليا جيدا قبل تناولها، ويمكن أن يساعد نقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات في تكسير هذه المادة،
7. السبانخ
يضاف السبانخ النيئ إلى العديد من أطباق السلطة، ولا داعي للقلق من ذلك، فالسبانخ آمن عند تناوله نيئا. ومع ذلك، فإن الطهي يساعد في إطلاق محتواه من الحديد والمغنيسيوم، وهو خيارٌ صحيٌ أكثر.
