حذر الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية، من سوء حفظ البيض، وذلك لأنه من ضمن الأمور التي تتعامل معها الناس باعتيادية شديدة وبساطة، دون النظر إلى أنه بأخطاء تبدو سهلة وبسيطة تتسبب في أضرار صحية بالغة خاصة عند الأطفال الصغار.
وأوضح أن درجة الحرارة المناسبة لحفظ البيض هي 4 درجة مئوية، وهي لا تتوفر اطلاقا عند حفظه في باب الثلاجة في المكان المخصص لهذا الغرض و المتعارف عليه منذ قديم الأزل مشيرا إلى أن درجة الحرارة أعلى من 4 بكثير، والتي من شأنها أن تكون بيئة مناسبة لنمو وتكاثر البكتيريا على البيض واختراق القشرة الخارجية عبر المسام والوصول إلى داخل البيضة مما يهدد بالخطر .
وقال أن أشهر هذه البكتريا هي السلمونيلا التي تنمو على اللحوم والأسماك والدواجن وكذلك البيض النيء.
وأوضح الدكتور محمد حلمي أنه كثيرا ما يصاب البعض بأعراض مثل المغص والإسهال وأحيانا ارتفاع درجة الحرارة بعد تناول البيض، ونبدأ وقتها في البحث عن أسباب أخرى، في حين أن السبب هو التلوث البكتيري الحادث للبيض بسبب سوء الحفظ والتخزين.
وقال أنه يمكن تجنب كل هذه الأضرار إذا اتبعنا بعض الإرشادات الصحية البسيطة في الحفظ والطهي
وأضاف الدكتور محمد حلمي أن هذه الإرشادات تتمثل في حفظ البيض مباشرة فور شرائه دون غسل في أحد أرفف الثلاجة العلوية في علبة كرتون، أو علبة بلاستيكية صحية محكمة الغلق، ويتم غسل البيض قبل استعماله مباشرة بالماء والخل، ويترك البيض على الأقل نصف ساعة بعد خروجه من الثلاجة ليصل لدرجة حرارة الغرفة، خاصة إذا كانت هناك نية لسلقه، تجنبا لتشقق القشرة الخارجية له.
